Mezcla Heterogénea
Una mezcla heterogénea tiene partes que no están distribuidas de manera uniforme, así que distintas muestras tienen distintas composiciones y a menudo se pueden ver las piezas.
Definition
Una mezcla heterogénea tiene partes que puedes ver o que no están distribuidas de manera uniforme, así que una cucharada podría tener más de algo que otra cucharada. Su composición no es uniforme porque los componentes permanecen en regiones o fases distintas; las suspensiones como la arena en agua se asientan con el tiempo, y muchas mezclas heterogéneas se pueden separar con métodos sencillos como filtrar, tamizar o decantar. Formalmente, contiene dos o más fases con límites entre ellas, así que las propiedades intensivas difieren de una región a otra. Las suspensiones tienen partículas lo bastante grandes para asentarse por gravedad, mientras que los coloides (emulsiones, aerosoles, geles) tienen partículas dispersas de aproximadamente $1$ a $1000\text{ nm}$ que no se asientan pero sí dispersan la luz, y los emulsionantes estabilizan mezclas que de otro modo serían inestables al bajar la tensión interfacial.
Example
Un tazón de cereal con leche es heterogéneo, y también lo es una ensalada o un puñado de arena y piedritas. El agua turbia es una suspensión: agítala y el sedimento se dispersa, déjala reposar y el sedimento se asienta en el fondo, y pasarla por papel filtro separa las dos. La mayonesa es una emulsión de gotas de aceite en agua estabilizada por lecitina de la yema de huevo, cuyas moléculas tienen una cabeza polar que da hacia el agua y una cola no polar que da hacia el aceite; sin el emulsionante el aceite y el agua se separarían en minutos.
Key Insight
"Hetero" significa diferente, así que si distintas cucharadas se ven diferentes, la mezcla es heterogénea. El aderezo de aceite y vinagre para ensalada sigue siendo heterogéneo sin importar qué tan fuerte lo agites, porque el aceite no se disuelve en agua; se ve mezclado por un momento y luego vuelve a separarse en capas. El granito es una mezcla heterogénea de cuarzo, feldespato y mica, cada uno con distinto punto de fusión y densidad, y los geólogos leen el tamaño de los cristales para inferir qué tan rápido se enfrió la roca, así que la heterogeneidad es información, no solo una clasificación.