沸点
fèi diǎn
沸点是液体沸腾的温度，此时其蒸气压等于周围的压强；水在海平面处的沸点为100摄氏度。
Definition
沸点是液体的蒸气压等于其上方大气压强的温度，此时蒸气气泡能在液体内部各处（而不只是表面）形成；由于沸点取决于压强，正常沸点特指在 $1\text{ atm}$ 下测得的沸点。沸点是一种有助于鉴别物质的强度物理性质，因为分子间吸引力更强的液体沸点更高；沸点可以利用液体的汽化焓，通过克劳修斯-克拉珀龙方程求出。特鲁顿规则指出，对许多液体而言 $\Delta S_{vap} = \Delta H_{vap}/T_b$ 大约为 $85\text{ J/mol}\cdot\text{K}$，而像水这样存在氢键的液体（$109\text{ J/mol}\cdot\text{K}$）则是明显的例外；溶解的不挥发性溶质会按照 $\Delta T_b = iK_b m$ 使沸点升高。
Example
水在 $100^\circ\text{C}$ 沸腾，外用酒精约在 $82^\circ\text{C}$ 沸腾，食用油要到远高于 $200^\circ\text{C}$ 才会沸腾；水一旦达到沸点，无论火力多大都不会继续升温，因为多余的热量只会产生更多的水蒸气；在珠穆朗玛峰顶，气压约为海平面的三分之一，水在约 $70^\circ\text{C}$ 就会沸腾，温度太低，泡不出好茶。在第 $16$ 族的氢化物中，氢键使水成了一个异类：$H_2S$ 沸点为 $-60^\circ\text{C}$，$H_2Se$ 为 $-41^\circ\text{C}$，$H_2Te$ 为 $-2^\circ\text{C}$，都随摩尔质量增大而升高，符合预期；但其中最轻的 $H_2O$ 却在 $100^\circ\text{C}$ 沸腾，而不是按趋势推算、若没有氢键时大约应有的 $-80^\circ\text{C}$。
Key Insight
往煮意大利面的水中加盐，通常只会使沸点升高约半度，所以加盐真正的原因是调味，而不是让水更快煮沸。分馏是按沸点分离液体的方法，两种液体的沸点越接近，蒸馏塔所需的理论塔板数就越多，这一原理支撑着石油炼制、酿酒工艺，乃至把液态空气分离成氮气（$-196^\circ\text{C}$）和氧气（$-183^\circ\text{C}$）。